Ẩm thực xèo - nét đẹp độc đáo của nền ẩm thực Việt Nam

Bánh xèo là tên gọi gợi nhớ đến đến món bánh làm từ bột gạo được chiên vàng giòn với lớp nhân đa dạng, phụ thuộc vào tính chất vùng miền. Với hương vị thơm ngon, hấp dẫn, bánh xèo đã và đang đi vào lòng du khách mọi miền với những ấn tượng khó quên.

1. Nét đẹp ẩm thực xèo

Bánh xèo là món ăn quen thuộc và phổ biến trên khắp mọi miền Tổ quốc Việt Nam. Tên gọi dân giã “ bánh xèo” ra đời từ trong chính âm thanh “xèo, xèo” vang lên khi đổ lớp bột gạo vào chảo dầu đang sôi. Tùy thuộc vào tính chất vùng miền, sở thích của mỗi người, nhân bánh có thể là các loại hải sản, thịt heo, nấm,...

Là món ăn truyền thống, đặc trưng đất nước hình chữ “S”, bánh xèo đã và đang dần phổ biến, thu hút du khách với tên gọi “ẩm thực xèo”. Tuy có vẻ ngoài đơn giản nhưng món ăn này được chế biến khá công phu, đòi hỏi người nấu phải khéo léo để có được lớp bánh chín đều, không quá dày hoặc mỏng. Qua từng thời kỳ, dưới sự biến tấu của mỗi vùng miền, “ẩm thực xèo” đã và đang ngày càng đa dạng, tuy nhiên tất cả vẫn giữ được nét thơm ngon khó cưỡng.

Về nguồn gốc của nét đẹp ẩm thực xèo, vẫn còn nhiều ý kiến trái chiều. Phần lớn mọi người cho rằng, bánh xèo miền Trung bắt nguồn từ mảnh đất Bình Định, trong khi đó bánh xèo ở miền Tây lại có nguồn gốc từ Đồng bằng Sông Cửu Long. Dù bắt nguồn từ đâu, bánh xèo vẫn đã và đang góp phần làm đa dạng, hấp dẫn nền ẩm thực Việt Nam trong mắt bạn bè quốc tế.

2.Bánh xèo có mấy loại

Như chúng ta đã biết, ẩm thực xèo xuất phát từ nhiều nguồn gốc khác nhau, do đó sẽ có những nét đặc trưng cơ bản khác nhau. Nhìn chung, điểm khác biệt rõ rệt nhất là bánh xèo ở miền Nam sẽ có kích thước lớn hơn so với bánh xèo ở miền Trung.

Bánh xèo miền Nam

Bánh xèo tại miền Nam thường có kích thước lớn, màu sắc vàng tươi vàng tươi bắt mắt, khi ăn có vị béo giòn, mang lại cảm giác lạ miệng, kích thích vị giác.

Nguyên liệu

Để có món bánh xèo chuẩn bị miền Nam cần chuẩn bị các loại nguyên liệu sau:

• Bột nghệ, bột gạo, nước lọc, nước cốt dừa, bia tươi, dầu ăn.
• Thịt ba chỉ, tôm, giá đỗ, hành tây, hành lá, rau húng, xà lách, dưa leo, xoài,...
• Gừng, chanh, ớt, tỏi, nước mắm, tiêu, đường,...

Cách chế biến

Món bánh xèo miền Nam thường được chiên vàng trên một chiếc chảo lớn với lớp bột tán mỏng theo các bước sau:

• Thịt ba chỉ, tôm được rửa sạch, sau đó mang đi thái nhỏ, tẩm ướp các loại gia vị cần thiết như: hạt nêm, tiêu, một ít nước mắm. Sau khoảng 10 phút khi tôm thịt đã bắt đầu thấm gia vị, bắt lên chảo xào chín.
• Rau củ được rửa sạch, loại bỏ phần hư hỏng, thái khúc vừa ăn. Tùy thuộc vào sở thích của từng người, có thể kết hợp nhiều loại rau khác nhau.
• Hỗn hợp gồm bột gạo, nước lọc, nước cốt dừa, bia được pha với tỷ lệ vừa phải, khuấy đều tay để tránh tình trạng vón cục.
• Cho tiếp hành lá đã thái nhỏ vào hỗn hợp trên, khuấy đều nhẹ tay và để bột nghỉ trong khoảng 20 phút.
• Bánh xèo ở miền Nam thường được chiên trên chảo chống dính loại lớn. Trên chảo dầu đang sôi, cho hỗn hợp bột đã khuấy vào, trán mỏng đều.
• Đậy nắp trong khoảng 1 phút cho bánh chín đều, tiếp đó cho thêm giá đỗ, thịt heo, tôm vào, gấp đôi bánh và đảo hai bên cho bánh chín đều.

Thưởng thức tinh hoa ẩm thực xèo miền Nam, du khách sẽ cảm nhận được hương vị hài hòa, thơm ngon giữa các loại nguyên liệu. Món ăn càng đặc sắc hơn khi ăn kèm chén nước chấm được chế biến theo công thức riêng và hương vị tươi mát từ nhiều loại rau củ.

Bánh xèo miền Trung

Tùy theo sở thích của mỗi người, nền ẩm thực xèo tại miền Trung thường sẽ được chế biến một cách đa dạng, khéo léo và sáng tạo.

Nguyên liệu

Nhìn chung, phần nguyên liệu của bánh ẩm thực xèo tại miền Trung không có quá nhiều điểm khác biệt so với miền Nam, bao gồm:

• Bột gạo nguyên chất, bột chiên giòn nếu có, bột nghệ nước lọc, nước cốt dừa.
• Hành lá, xà lách, bắp chuối, một số loại rau thơm, dưa leo,...
• Nhân bánh có thể làm từ thịt bò, hải sản tùy thích, thịt heo, nấm,...
• Nước mắm, đường, bột ngọt, nước lọc, chanh, ớt tỏi.

Cách chế biến

Để có món bánh xèo chuẩn vị miền Trung, cần thực hiện theo các bước sau:

• Các loại nguyên liệu được đảm bảo sơ chế sạch sẽ, đối với rau xanh, dưa leo thái lát vừa ăn, tôm thịt cắt nhỏ, tẩm ướp các loại gia vị cần thiết như: tiêu, nước mắm, bột ngọt,...
• Đổ từ từ các loại nguyên liệu gồm bột gạo nguyên chất, nước cốt dừa, bột chiên giòn, bột nghệ, nước lọc theo một tỷ lệ phù hợp, sau đó khuấy đều cho các hỗn hợp cho đến khi tất cả hòa lẫn vào nhau.
• Đổ một lượng dầu ăn vừa phải lên chảo chống dính (để bánh thêm phần thơm ngon, nên chọn dầu phộng nguyên chất) và đợi dầu sôi. Tiếp đó, đổ đều hỗn hợp bột bánh, đợi chín đều và cho thêm nhân bánh gồm các loại hải sản, giá đỗ, thịt bò đã chuẩn bị. Bánh khi chín có màu vàng ươm, tỏa mùi thơm cuốn hút.
• Nước chấm đóng vai trò quan trọng quan trọng việc quyết định chất lượng của món ăn. Sự hòa quyện hài hòa giữa nước mắm, ớt tỏi và chanh theo một tỷ lệ phù hợp giúp bánh xèo thêm phần cuốn hút, ngon miệng.

Nét đẹp dân dã mà thơm ngon cuốn hút của ẩm thực xèo đã góp phần tạo tính đa dạng, đặc sắc nền ẩm thực Việt Nam. Sự kết tinh hài hòa của lúa gạo, rau củ, các loại thịt, hải sản như gói trọn mùi vị của đất nước hình chữ “S” trải dài, hứa hẹn mang đến hương vị thơm ngon khó quên.