Cách nấu lẩu dê thơm ngon chẳng khác gì ngoài tiệm

Cách nấu cầu kỳ cùng với việc sử dụng nhiều nguyên liệu và gia vị nên nhiều người e ngại khi tự nấu lẩu dê để chiêu đãi bạn bè, người thân. Tuy nhiên, với cách nấu lẩu dê thơm ngon mà TASTY Kitchen chia sẻ dưới đây, không quá khó để bạn có thể tự tay nấu được nồi lẩu có hương vị chẳng khác gì ngoài tiệm.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu lẩu dê

Nguyên liệu cho nồi nước lẩu

• 1,5kg thịt dê.
• 1kg xương dê.
• 3 cánh hoa hồi.
• 1 quả thảo quả.
• 1 miếng quế chi.
• 2 gói thuốc bắc, loại chuyên dùng để hầm gà, tần gà hoặc có thể ra tiệm thuốc bắc và hỏi mua thuốc bắc hầm dê, thuốc bắc nấu lẩu dê.

Nguyên liệu thả vào nước lẩu

• 0,5kg khoai môn.
• 0,2kg củ sen.
• 0,5kg lá hẹ hoặc bông hẹ.
• 0,1kg nấm hương.
• 1kg rau cải xanh.
• 2 miếng đậu hũ.
• 1/3 hũ chao.
• Tàu hũ ky (váng đậu) + mỳ trứng theo lượng tùy thích.

Các loại gia vị nấu lẩu

• Sa tế.
• Cà ri nị (cà ri nước, chuyên dùng để nấu cơm nị và lẩu dê).
• Gừng tươi.
• Muối, đường, tiêu, rượu trắng,…

Chi tiết cách nấu lẩu dê ngon chuẩn ngoài hàng

Chuẩn bị nước lẩu 

• Khử mùi hôi của thịt dê bằng cách ướp thịt nguyên tảng với 200ml rượu trắng và 1 củ gừng gọt vỏ, cắt lát. Thời gian ướp tối thiểu 30 phút.
• Xương dê rửa sạch với nước lạnh, để ráo và chần qua nước sôi.
• Cho xương dê vào nồi nước lạnh rồi đặt lên bếp và bắt đầu hầm lấy nước dùng.
• Hoa hồi, thảo quả, quế chi và thuốc bắc rang cho thơm rồi thả vào nồi nước dùng để tạo mùi thơm đặc trưng cho món lẩu dê.
• Cho 1 muỗng cà ri nị vào nước dùng rồi tiếp tục đun cho sôi. Lưu ý, để giúp nước dùng được trong và ngon, nên dùng vá vớt bọt nổi phía trên thường xuyên.
• Đun khoảng 2 - 3 tiếng để xương chín mềm, tiết ra nhiều nước ngọt, đồng thời, các gia vị tạo mùi cũng tiết ra nhiều hương thơm, thuốc bổ tiết ra nhiều chất bổ dưỡng.
• Lấy thịt dê nguyên tảng đã ướp với rượu trắng và gừng cho nồi nước dùng. Lưu ý là không cần rửa lại thịt dê với nước lạnh để tránh bị tanh, chỉ cần loại bỏ gừng và rượu trắng thôi là được.

>> Xem thêm:

• Tổng hợp 3 món lẩu cá thơm ngon, hấp dẫn chiêu đãi bạn bè
• 5 cách nấu lẩu hải sản ngon như ngoài nhà hàng

Sơ chế nguyên - phụ liệu nấu lẩu

• Trong thời gian hầm xương và các gia vị tạo mùi, chúng ta sẽ tranh thủ sơ chế các nguyên - phụ liệu để nấu lẩu.
• Rau cải xanh và lá hẹ (hoặc bông hẹ) rửa sạch nhiều lần với nước, sau đó cắt thành từng khúc dài khoảng 1 ngón tay.
• Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành từng miếng vừa ăn. Để khoai không bị nhừ, nát trong quá trình nấu với nước lẩu, hãy chiên xơ qua với dầu ăn cho các mặt se lại.
• Tàu hũ ki cắt thành từng miếng có kích thước bằng thẻ ATM rồi đem chiên phồng.
• Đậu hũ rửa sạch, cắt thành từng miếng hình vuông.
• Sơ chế củ sen rồi cắt miếng dày khoảng 0,5cm.
• Nấm hương ngâm cho nở, sau đó bỏ phần chân và rửa sạch với nước.
• Mì ngâm cho nở, vớt ra, để ráo.

Chuẩn bị nồi lẩu dê

• Khi sơ chế xong các nguyên - phụ liệu thì vớt thịt dê nguyên tảng trong nước dùng ra để cho nguội. Trong lúc này, lọc nước dùng, loại bỏ các phần gia vị đi, chỉ lấy phần nước.

• Thịt dê nguội thì cắt thành từng miếng vuông hình quân cờ. Nếu muốn dễ cắt và cắt cho đẹp mắt, hãy để thịt dê vào ngăn mát tủ lạnh cho hơi cứng rồi lấy ra.
• Cho thịt dê và các nguyên liệu khác như khoai môn, tàu hũ ky, đậu hũ, củ sen, nấm hương vào nước lẩu rồi đun. Đến khi nồi lẩu sôi thì nhúng rau cải xanh, lá hẹ và mì đã ngâm vào.
• Vậy là công thức nấu lẩu dê đã hoàn thành. Bạn chỉ cần múc lẩu dê ra chén và thưởng thức. Sẽ rất ngon nếu bạn trộn một xíu sa tế với chao rồi chấm với thịt dê, rau, đậu hũ,…

Mẹo khử mùi hôi của thịt dê

Thịt dê có mùi đặc trưng, không chỉ ảnh hưởng đến độ ngon khi chế biến món ăn mà còn khiến nhiều người cảm thấy khó ăn. Do đó, cách nấu lẩu dê thơm ngon, không hôi là khi mua thịt về, bạn khử mùi của thịt bằng những cách sau.

Khử mùi thịt dê bằng bã rượu hoặc giấm

Cứ 500g thịt dê, bạn sẽ dùng 25g bã rượu để khử mùi. Theo đó, thịt dê mua về, rửa sạch, cắt thành từng miếng cho rồi cho vào nồi nước nóng có bã rượu. Đun đến khi sôi thì tắt bếp, vớt thịt dê ra, để nguội và chế biến. Nếu không có bã rượu, bạn có thể thay thế bằng giấm với cách làm tương tự.

Khử mùi thịt dê bằng chè đặc hoặc bột cà ri

Chè đặc vừa có tác dụng khử mùi, vừa giúp thịt dê thơm giòn. Thịt dê mua về, rửa sạch, cắt thành từng miếng rồi cho vào chảo và xào khô. Lúc này, cho một ít chè đặc vào xào cùng. Thực hiện khoảng 2 - 3 lần để mùi thịt dê được khử triệt để. Nếu không có chè đặc, bạn có thể dùng bột cà ri để thay thế với tỉ lệ 500g thịt dê xào cùng ½ thìa bột cà ri.

Khử mùi thịt dê bằng chanh 

Đây là cách đơn giản để làm khử mùi hôi của thịt dê. Chỉ cần rửa sạch và cắt thịt dê thành từng miếng rồi cho vào tô, sau đó vắt 2 trái chanh và 1 muỗng dầu ăn vào trộn đều, để vào ngăn mát tủ lạnh vài giờ rồi đem ra chế biến.

Khử mùi thịt dê bằng củ cải

Cũng là một cách làm đơn giản mà khử mùi thịt dê hiệu quả, đó là cho thịt dê và một củ cải sạch vào nồi nước rồi đun sôi. Sau đó tắt bếp, vớt thịt dê ra và chế biến.

Khử mùi thịt dê bằng gừng và rượu

Luộc thịt dê với nước gừng (gừng vắt lấy nước) và một chút rượu vang hoặc rượu mai quế lộ trong vài phút, sau đó tắt bếp và để nguyên như vậy trong khoảng 30 - 40 phút. Vớt thịt dê ra, rửa sạch với nước và đem chế biến.

Hy vọng bạn đọc sẽ có cách khử mùi thịt dê hiệu quả, đặc biệt là thành công với cách làm lẩu dê thơm ngon, bổ dưỡng mà TASTY Kitchen vừa chia sẻ trên đây nhé!