Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp sấy khô sao cho đúng?

Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp sấy khô có ưu điểm là tăng thời hạn sử dụng, đồng thời lưu giữ được hương vị như vừa mới mua. Ngày nay có nhiều phương pháp sấy khô như: phơi nắng, sấy thủ công và sấy bằng máy sấy. Tuy nhiên cách làm của 3 phương pháp này là khác nhau. Hôm nay bạn đọc hãy cùng Bếp nhà TASTY tìm hiểu những đặc điểm của từng phương pháp sấy khô nhé.

Phương pháp sấy khô - Phơi nắng

Phơi khô thực phẩm là phương pháp lợi dụng sức nóng từ ánh nắng mặt trời để làm khô thực phẩm, truyền thống được áp dụng nhiều từ trước đến nay, Đây là phương pháp tiết kiệm chi phí nhất, mức độ khô của thực phẩm cao và hoàn toàn khô tự nhiên.

Tuy nhiên điều kiện để áp dụng sấy khô bằng phơi nắng này là thời tiết phải có nắng cao, nhiệt độ trên 29 độ C, để thực phẩm tiếp xúc trực tiếp 100% ánh sáng mặt trời từ 5 ngày trở lên. Các loại thực phẩm thường dùng phương pháp này đó là trái cây khô, hải sản khô.

Phương pháp này phù hợp với khí hậu nắng nóng vào mùa hè, mùa thu ở Việt Nam. Nhược điểm của sấy khô bằng phơi nắng là dễ bị bám bụi bẩn, nhiều côn trùng bám vào và thụ động về thời gian vì thời tiết bất thường.

Nhiều trường hợp côn trùng nguy hiểm đem vi khuẩn có hại bám vào trên sản phẩm khô, gây hại cho sức khỏe người ăn. Vì thế nếu áp dụng phương pháp này, bạn nên sử dụng một màn che mỏng để bảo vệ thực phẩm khỏi bụi bẩn cũng như côn trùng lạ.

Phương pháp sấy khô - Nhiệt thủ công

Sấy khô bằng nhiệt thủ công là cách sấy sử dụng nhiệt độ từ bếp củi, bếp than hoặc rang trong chảo nóng để nhỏ lửa. Cách làm này có thể thực hiện bất kỳ thời điểm nào trong ngày, không phụ thuộc vào thời tiết và thời gian sấy khô sẽ nhanh hơn phương pháp phơi nắng.

Vì sử dụng nhiệt độ tự tạo nên sấy nhiệt thủ công sẽ tốn chi phí cho củi, than hoặc ga; đồng thời người sấy cũng phải đứng đảo liên tục để tránh thực phẩm bị cháy.

Phương pháp này thường được dùng để làm bò khô. Tuy nhiên số lượng thực phẩm sấy khô trong một lần sẽ không được nhiều. Nếu làm để bán thì phải yêu cầu lượng nhân công lớn.

>> Xem thêm các món ăn hấp dẫn của Bếp nhà TASTY

• Salad bò Nam Bộ
• Gà nướng Tây Bắc
• Ba rọi nướng riềng mẻ

Phương pháp sấy khô - Sử dụng máy sấy

Trong các cách bảo quản thực phẩm bằng phương pháp sấy khô, phương pháp có thể khắc phục những nhược điểm của hai phương pháp trên đó là máy sấy thực phẩm chuyên dụng. Các loại máy sấy khô này sử dụng điện năng và kết hợp công nghệ sấy tiên tiến. Ưu điểm của máy là có thể tự động hóa mọi quy trình sấy, đảm bảo vệ sinh và tiết kiệm thời gian.

Tuy nhiên để sử dụng phương pháp sấy khô bằng máy sấy thì bạn cần có nhu cầu sấy thực phẩm thường xuyên vì chi phí đầu tư cho máy sấy khá lớn, lượng điện tiêu thụ cao. Một nhược điểm nữa của máy là phụ thuộc vào điện năng vì thế khi mất điện sẽ không thể sử dụng.

Nếu bạn có nhu cầu sấy các thực phẩm như rau củ quả thì máy sấy gia dụng sẽ phù hợp với bạn vì máy có nhiệt độ thấp. Còn với thịt, cá,...thì nên sử dụng máy sấy công nghiệp.

Có một vài thực phẩm không thể sử dụng phương pháp sấy khô hoặc trường hợp bạn muốn giữ cho thực phẩm được tươi thì có thể áp dụng phương pháp sinh học trong bảo quản.

Một số phương pháp bảo quản thực phẩm khác - Bảo quản sinh học

Cách làm của phương pháp bảo quản sinh học là ức chế quá trình phát triển của các loại vi sinh vật, nấm mốc, vi khuẩn để giữ cho thực phẩm tươi mới lâu hơn.

Muối chua

Cách làm của phương pháp này là để thực phẩm vào hộp hoặc chum sau đó bỏ thật nhiều muối vào cùng, đến thời điểm thích hợp sẽ lấy ra để sử dụng như loại thức ăn kèm trong các bữa ăn.

Khi sử dụng thực phẩm sẽ có vị chua, ăn rất vừa miệng. Tuy nhiên không thể sử dụng quá lâu vì nếu độ chua vượt quá mức cho phép sẽ có hại cho dạ dày. Ăn quá nhiều thực phẩm muối chua trong thời gian dài sẽ gây ra một vài căn bệnh về huyết áp, thận, tim mạch,.... Vì thế khi áp dụng phương pháp muối chua bạn nên chú ý đến thời hạn sử dụng của thực phẩm.

Dùng thuốc kháng sinh

Thuốc kháng sinh có tác dụng làm ức chế vi sinh vật không có lợi, chọn lọc và phát triển những vi sinh vật có lợi để giúp thực phẩm được bảo quản lâu hơn.

Loại thuốc kháng sinh được sử dụng nhiều nhất trong bảo quản thực phẩm là Subtilis. Kháng sinh này có thể giúp giữ màu sắc tươi mới, hạn chế sự mất chất trong các loại rau củ quả.

Tùy vào khẩu vị của bạn cũng như tính chất của thực phẩm cần bảo quản mà bạn có thể tham khảo và lựa chọn phương pháp bảo quản thực phẩm thích hợp. Với bài viết bảo quản thực phẩm bằng phương pháp sấy khô, hy vọng TASTY Kitchen đã đem đến cho bạn những kiến thức bổ ích về chủ đề bảo quản thực phẩm.