Hé lộ chìa khóa vàng giúp thiết lập được công thức nấu ăn ngon

Thực phẩm tươi ngon - bước quan trọng giúp hoàn thiện công thức nấu ăn ngon

Một công thức nấu ăn ngon không chỉ đòi hỏi chuẩn theo tỉ lệ nêm nếm, phối hợp nguyên liệu phù hợp mà còn phụ thuộc rất lớn vào việc chọn lựa nguyên liệu. Ngoài ra, nhiều chuyên gia dinh dưỡng nhận định, thực phẩm có dấu hiệu ẩm mốc, không tươi ngon hoặc để quá lâu sẽ ảnh hưởng lớn đến sức khỏe. Do đó, nên có những mẹo nhỏ để quá trình chọn lựa được diễn ra thuận lợi, nhanh chóng, hiệu quả:

Mẹo chọn được cá tươi ngon 

Có rất nhiều loại cá khác nhau và được bày bán dưới nhiều dạng như: đóng hộp, nguyên con, một phần, cá tươi sống,... Chọn được nguyên liệu tươi ngon được nhiều người ví như chìa khóa vàng mở ra công thức nấu ăn ngon:

• Cá còn tươi mắt sẽ không có dấu hiệu bị đục, sáng rõ ràng và có dấu hiệu phồng ra ngoài hơn.
• Đối với các loại cá có vảy, nên đảm bảo vẩy chúng không xỉn màu, các lớp được xếp lên nhau chặt chẽ, không thiếu vảy.
• Loài cá không có vẩy thường được cho là tươi ngon khi lớp da của chúng bóng mượt, không có màu sắc bất thường hoặc xỉn màu.
• Cá còn tươi thường sẽ có thịt chắc chắn, độ đàn hồi cao. Do đó, nếu ấm thử thấy thịt cá mềm, màu sắc nhợt nhạt thì có nguy cơ rằng chúng đã bị ươn, không còn tương ngon.
• Mang cá là một trong các dấu hiệu dễ dàng nhận biết được độ tươi ngon của cá. Nếu mang cá đã chuyển sang màu sẫm, không còn có màu đỏ anh đào thì tuyệt đối không nên mua.
• Khi chọn cá phi lê, để chắc chắn rằng chúng còn tươi ngon, không để quá lâu, cần quan sát và chắc chắn rằng thịt cá có màu sắc bình thường, tạo cảm giác đàn hồi chắc chắn, không mềm, bở hat có dấu hiệu bong da.

Phương pháp để chọn mua rau củ quả tươi nguyên nhất

Việc chọn mua rau củ quả đã trở nên quen thuộc với nhiều chị em phụ nữ. Tuy nhiên, không ít người tỏ ra lúng túng trong việc chọn lựa để có được những loại rau của quả tươi ngon.

• Chọn lựa các loại rau củ tươi xanh, còn nguyên vẹn, tránh những loại có dấu hiệu dập nát, vẻ ngoài phổng phao, mập mạp hay có kích thước to lớn bất thường.
• Màu sắc là một trong những dấu hiệu để nhận biết mức độ tươi nguyên của rau củ. Nên chọn những loại có màu sắc tự nhiên, không có dấu hiệu úa vàng.
• Chọn rau ăn lá không nên có màu sắc quá đậm, quá mướt bởi chúng thường có khả năng đã được tiêm, phun thuốc tăng trưởng.
• Đối với các loại củ quả nên chọn loại có nguồn gốc xuất xứ, kích thước không quá to, màu sắc tự nhiên.

Mẹo chọn thịt được nhiều người áp dụng nhất

Để có được những miếng thịt đảm bảo chất lượng, tươi nguyên và giá cả hợp lý, có chị em nội trợ có thể tham khảo và áp dụng một số kỹ thuật sau:

• Khi chọn thịt đông lạnh, nên chọn loại cầm chắc tay, đặc thịt, không có dấu hiệu mềm nhũn.
• Màu sắc thịt không nhợt nhạt, đều màu; tránh những loại có màu sắc bất thường, kể cả khi chúng xuất hiện ở viên thịt.
• Đặc biệt, tránh chọn mua những loại thịt có màu mùi bất thường, bao gồm cả mùi của dấu hiệu ôi thiu và mùi hóa chất.
• Nên chọn mua thịt tại các cơ sở đã niêm yết giá hoặc tham khảo giá thị trường trước khi mua để tránh vấn đề bị tăng giá.

Gợi ý một số công thức trong mâm cơm hàng ngày

Mâm cơm gia đình luôn đóng một vai trò quan trọng trong cuộc sống của chúng ta. Do đó, rất nhiều người luôn dành những khoảng thời gian nhất định trong ngày để chọn mua và chế biến nên những món ăn chất lượng, vừa miệng. Dưới đây là một số công thức nấu ăn ngon làm nên mâm cơm tròn vị. Chị em sẽ không phải đau đầu suy nghĩ “hôm nay ăn gì” và chế biến như thế nào nữa.

Một số công thức nấu món kho ngon

Món kho thường là một trong những món chính, phổ biến ở mọi mâm cơm trên khắp ba miền Bắc - Trung - Nam. Chúng có thể được biến tấu dưới nhiều dạng khác nhau, tuy nhiên tất cả đều phải đậm đà, có màu sắc hấp dẫn.

Cá bống kho tiêu - kích thích vị giác

Món ăn dân dã đậm vị này cần có một số loại nguyên liệu như: cá bống, ớt sừng, tiêu sọ, hành, tỏi, rau thơm, gia vị,... Ngoài ra, để thêm phần hấp dẫn cho món ăn, nên chọn một chiếc nồi đất với kích thước phù hợp để kho cá. Tiếp đó tiến hành theo các bước sau:

• Cá bống loại bỏ vẩy, phần đuôi, ruột và rửa sạch, lưu ý nếu phần bụng có trứng thì nên giữ lại. Ướp cá với những loại gia vị đã chuẩn bị sẵn như: nước mắm, hạt nêm, bột ngọt,... và để cá thấm trong vòng 1 đến 2h.
• Các loại rau thơm được rửa sạch, thái thành từng khúc nhỏ; hành tím và tỏi giã nhuyễn; ớt sừng và tiêu sọ loại bỏ cuống, rửa sạch và giữ nguyên trái.
• Sau khi đã tiến hành sơ chế xong nguyên liệu, tiến hành phi vàng tỏi, hành tím và muỗng ớt bột, tắt bếp để nguội. Bắc chiếc nồi đất đã chuẩn bị trước đó lên, cho khoảng 1,5 muỗng đường vào đảo đều tay đến khi đường tan chảy thì cho thêm nước và đun sôi.
• Đợi cho hỗn hợp nước đường và hành tỏi phi nguội, xếp cá bống vào nồi và cho tất cả hành tỏi phi, tiêu sọ vào kho dưới lửa liu riu đến khi nước cá sánh lại, có màu nâu cánh gián đẹp mắt là có thể tắt bếp.

Thịt kho trứng - món ăn dễ chế biến

Thịt kho trứng là món ăn dễ chế biến, ít tốn thời gian và được nhiều người yêu thích bởi hướng vị thơm béo ngon miệng. Để có được món thịt kho trứng tròn vị, công thức nấu ăn phải bước đầu đảm bảo đầy đủ nguyên liệu cho món ăn này gồm có: thịt ba chỉ, trứng vịt, gia vị (đường, tiêu, muối, nước mắm), ớt trái và hành tím. Quy trình chế biến vô cùng đơn giản như sau:

• Thịt rửa sạch thái nhỏ thành từng miếng vuông với kích thước khoảng 5cm, hành tím và ớt giã hoặc băm nhuyễn.
• Cho thịt đã sơ chế vào luộc trong vòng khoảng 1 phút, quá trình này nên cho thêm 1 thìa nhỏ muối. Sau đó rửa sạch lại bằng nước để giúp món ăn lên màu đẹp, khi nước nước dùng sẽ không bị đục.
• Trứng vịt luộc chín, bóc vỏ và thực hiện khía trên thân trứng vài đường để khi nấu gia vị được thấm đều, có vị đậm đà hơn.
• Tạo màu cho món ăn bằng cách bật lửa nhỏ, cho 2 thìa nhỏ đường vào nồi và đảo đều tay liên tục đến khi đường hòa tan, có màu cánh gián đẹp mắt (có thể cho thêm một bát nhỏ nước lọc để dễ dàng trộn đều với thịt và trứng).
• Đợi hỗn hợp nước đường nguội, trộn đều chúng với hành tỏi đã băm nhỏ, thêm các gia vị như muối, nước mắm, mì chính, hạt nêm,... và cho tất cả vào ướp với thịt trứng trong vòng khoảng 1h.
• Cuối cùng là cho tất cả hỗn hợp thịt trứng đã ướp lên bếp, đun với lửa nhỏ khoảng 45 đến 60 phút và tắt bếp. Trong quá trình đun nên cho thêm nước ở mức ngang mặt thịt để tất cả được đậm đà gia vị, tránh cháy khét.

Gà kho sả ớt - món ăn đậm đà, đặc trưng

Đây là món ăn khá phổ biến ở miền Trung và miền Nam nước ta, được chế biến từ gà và các loại gai vị như tiêu, tỏi, ớt,... tạo nên một mùi hương đặc trưng, thơm ngon đậm đà khó cưỡng.

• Thịt gà chặt nhỏ thành từng khúc, tẩm ướp trong khoảng 30 phút với các loại gia vị như tỏi, tiêu ớt, hành tím, nước mắm,...
• Chảo dầu sau khi sôi trên bếp, hạ nhỏ lửa và cho hành tím, tỏi băm nhuyễn vào phi vàng; tiếp đó cho phần gà đã ướp lên chảo, bập nhỏ lửa và đảo đều tay cho đến khi thịt săn lại, tỏa mùi thơm ngào ngạt.
• Sau khi thịt gà chuyển sang hơi cháy cạnh thì tiến hành cho thêm nước dừa, nêm nếm gia vị vừa ăn và cho thêm nước dừa đun đến khi thịt gà chín mềm.

Công thức nấu ăn ngon với món canh

Canh là món ăn không thể thiếu trong mỗi mâm cơm của gia đình Việt. Tùy theo thói quen và sở thích, có thể chế biến thành nhiều dạng khác nhau. Dưới đây là 3 cách chế biến những món canh đơn giản, nhanh chóng nhưng không kém phần hấp dẫn.

Canh rau củ đẹp mắt, giàu dinh dưỡng

Canh rau củ thường được rất nhiều người yêu thích bởi màu sắc hấp dẫn, dễ ăn và bổ dưỡng. Quy trình thực hiện đơn giản theo trình tự sau:

• Để có được công thức nấu ăn ngon với món canh rau củ, chị em có thể lựa các nguyên liệu sau: thịt sườn thăn, đậu hà lan, cà rốt, khoai tây, khoai tím, nấm hương,...
• Các nguyên liệu sau khi mua về được sơ chế sạch sẽ, rau củ quả và nấm thái lát phù hợp, thịt sườn cắt thành từng khúc, ướp các loại gia vị như: nước mắm, hạt nêm, tiêu, muối.
• Cho dầu sôi trên chảo với một lượng phù hợp, phi vàng hành tím, tỏi và cho sườn vào xào từ 2 đến 3 phút. Tiếp đó thêm nước, đun sôi ở mức lửa vừa khoảng 15 phút và cho hỗn hợp củ quả, nấm đã chuẩn bị vào tiếp tục nấu cho đến khi tất cả chín mềm, tỏa hương thơm cuốn hút.
• Sau khi tắt bếp, nêm nếm gia vị vừa ăn, cho thêm rau thơm (rau ngò, hành lá, rau quế,...) và thưởng thức.

Canh khổ qua (mướp đắng) nhồi thịt - món ngon bổ dưỡng

Đây không chỉ là món ăn phổ biến trong mâm cơm hàng ngày mà còn được nhiều người lựa chọn chế biến, đãi khách mỗi dịp giỗ, đám tiệc. Nguyên liệu cho món ăn này thường khá đơn giản, bao gồm: khổ qua; thịt thăn đã xay nhuyễn cùng nấm mèo, trứng vịt, gia vị; lá ngò,...

Mướp đắng cắt khúc khoảng 5cm, loại bỏ phần ruột, rửa sạch và nhồi phần thịt đã xay nhuyễn vào bên trong. Nấu nước sôi (có thể thay nước lọc thành nước dừa), nêm nếm gia vị vừa miệng và cho khổ qua vào hầm trong khoảng 30 đến 45 phút. Sau khi chín, cho thêm rau ngò là có thể thưởng thức.

Canh rong biển nấu nấm - thức ăn thanh đạm

Rong biển và nấm đều là những thực phẩm thơm ngon, chứa nhiều chất dinh dưỡng. Do đó, nhiều người đã lựa chọn chúng trong bữa ăn hàng ngày. Quy trình chế biến món ăn này cũng vô cùng nhanh chóng, đơn giản:

• Mua rong biển với số lượng vừa ăn, rửa sạch sau đó vắt khô; cà rốt cắt lát mỏng; nấm hương thái nhỏ; đậu hũ thái khúc vuông nhỏ.
• Phi vàng tỏi trong dầu ăn, cho rong biển vào đảo đều tay từ 4 đến 6 phút sau đó cho nước lọc đun sôi. Tiếp đó, cho tất cả hỗn hợp gồm đậu hũ, cà rốt, nấm hương và đun lửa đến khi tất cả chín mềm thì nêm nếm gia vị vừa ăn và tắt bếp.

Ngoài những món ăn trên, tùy thuộc vào sở thích, nhu cầu và sự khéo léo, chị em có thể kết hợp các nguyên liệu và chế biến theo phong cách riêng để tạo nên những món ăn ngon miệng nhất. Một số kỹ thuật chế biến đơn giản thường được áp dụng như: chiên rán, luộc, hấp,...

>> Xem thêm:

• Đa dạng thực đơn, loại bỏ lo lắng "Hôm nay ăn gì?"
• Học ngay những bí quyết sau để sống khỏe đẹp mỗi ngày

Tổng hợp những mẹo nấu ăn ngon

Bên cạnh việc tuân thủ các công thức nấu ăn ngon để có bữa ăn tròn vị thì việc áp dụng một số mẹo nấu ăn ngon mà TASTY Kitchen chia sẻ sau đây sẽ giúp cho việc nấu nướng trở nên nhanh chóng, hiệu quả và dễ dàng hơn:

• Nêm muối đúng cách: nhiều người thường có thói quen cho muối trực tiếp vào món ăn ngay khi bắt đầu nấu. Tuy nhiên, thói quen này có thể khiến món ăn trở nên biến chất đối với một số loại thực phẩm. Đối với các loại củ quả, nên cho sớm đề chúng có thể thấm đều gia vị; đối với các loại rau, nên nêm sau khi đã tắt bếp.
• Dùng thêm nước cho món xào: khi chế biến các món xào, chúng thường dễ bị khô đồng thời bay hơi các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm. Do đó, để khắc phục vấn đề này, nên cho khoảng 1 đến 2 thìa canh nước vào chảo để thực phẩm có thể chín đều, bảo đảm vấn đề dinh dưỡng.
• Dùng thêm bột mì hoặc chanh cho món chiên: để hạn chế bắn dầu khi chiên, ngay sau khi dầu sôi, cho thêm một muỗng nhỏ bột mì. Ngoài ra, để tăng thêm màu sắc bắt mắt vàng tươi cho món ăn, có thể thêm vào một vài giọt nước cốt chanh khi chiên.
• Sử dụng hạt tiêu, hạt thì là để tăng hương vị cho món ăn: để món ăn thêm phần thơm ngon, tỏa mùi hương hấp dẫn, có thể rang hạt tiêu hoặc hạt thì là, sau đó giã nhỏ và cho vào món ăn.
• Xào từng loại để thực phẩm được chín đều: nhiều người khi chế biến các món xào thường xảy ra tình trạng thức ăn không chín đều, thậm chí là bị cháy khét một phần. Để khắc phục vấn đề này, nên xào chín riêng lẻ từng loại, sau đó trộn chung chúng lại và xào nhanh trong vòng 1 đến 2 phút rồi tắt bếp.

Ngoài ra những bí quyết TASTY Kitchen đã chia sẻ trên, mỗi cá nhân có thể khéo léo sáng tạo cho mình những công thức nấu ăn ngon riêng để có thể cho bản thân và gia đình những bữa ăn chất lượng, độc đáo nhất. Ngoài ra, quá trình chế biến nên lưu ý đảm bảo yếu tố sạch sẽ, thực phẩm tươi ngon, phương pháp chế biến phù hợp với nguyên liệu, đối tượng thưởng thức.